Ciò che era iniziato come misura preventiva contro la birra contaminata e non commestibile si è trasformato nel corso dei secoli in quasi una sorta di sigillo di approvazione per birra eccezionale: nel tardo Medioevo, la legge bavarese sulla purezza garantiva che nessun ingrediente estraneo finisse nel bollitore e costituiscono ancora oggi un'autorità a cui molti birrai aderiscono con orgoglio. Ciò dimostra soprattutto che la birra ha sempre fatto parte della vita e della cultura in Baviera.
La birra bavarese gode di un'ottima reputazione in Germania e nel mondo. I prodotti della birra della Germania meridionale provengono in gran parte da birrifici artigianali tradizionali: molti birrifici sono di proprietà della famiglia da secoli e possiedono un tesoro di ricette che vengono tramandate di birraio in birraio. Il settore della produzione della birra è una corporazione rispettata con tradizione e passione.
La birra bavarese può essere approssimativamente divisa in quattro categorie. La Pils bavarese affonda le sue radici nella vicina Repubblica Ceca, dove, secondo la leggenda, un birraio di Vilshofen creò la prima Pils al mondo. Prende il nome dal suo luogo di origine, Pilsen, e da allora è in cima alla lista delle birre tedesche più popolari. I bavaresi producono un'ottima Pilsner, anche se non è la numero 1 nel loro stato. Qui il grano è ancora il favorito, anche se i bavaresi hanno un gusto della birra molto equilibrato e sostengono la varietà nel bicchiere di birra. La Weissbier è uno stile di birra della Baviera meridionale ed è probabilmente principalmente associata allo stato. Oltre alla pilsner e alla birra di frumento, c'è di più: la light lager, per esempio. La birra intera è la categoria in cui rientra la maggior parte delle birre bavaresi. La Helle è caratterizzata dal suo contenuto originale di mosto e viene prodotta anche per l'esportazione. L'ultima grande categoria è quella delle birre stagionali, come la popolarissima Bockbier, prodotta e bevuta dal tardo autunno alla primavera. La birra Bock è una delle birre più famose e viene tradizionalmente servita in Baviera durante la Quaresima e nelle occasioni festive.
Se si guarda la varietà delle birre bavaresi, non sorprende che la Baviera sia un paese così importante sul mercato della birra. Oltre ai classici collaudati, in Baviera si produce naturalmente anche birra giovane e creativa: sempre più birrifici artigianali nascono e si affermano accanto alle aziende tradizionali. La cultura bavarese della birra è vivace e aperta alle novità. Uno dei motivi delle ottime birre bavaresi è sicuramente la ricchezza delle materie prime. L'acqua è la base di ogni buona birra e la Baviera è orgogliosa della sua eccellente qualità dell'acqua. Molti birrifici hanno i propri pozzi profondi da cui ottengono l'acqua per la produzione della birra. Il luppolo per la birra bavarese cresce in diverse località dello stato. Le due zone di coltivazione del luppolo più conosciute sono Hallertau e Spalt. Il luppolo proveniente da lì non viene prodotto solo in Baviera, ma viene inviato in tutto il mondo. E non è solo il luppolo a prosperare sotto il sole bavarese: anche l'orzo, da cui viene ricavato principalmente il malto, qui cresce magnificamente. Non c'è quindi da stupirsi che con l'aggiunta di un po' di lievito nasca qualcosa di meraviglioso da queste materie prime regionali!
La birra bavarese è una vera istituzione nel mondo della birra e si è davvero guadagnata questa buona reputazione grazie alla tradizione artigianale, agli ingredienti migliori e a tanta passione.
